Qualität

Der Olivenbaum muss untensiv gepflegt werden und besonders vor Krankheiten und Schädlingen geschütz werden.

Die Olive ist eine Frucht, die auch als solche bei der Ernte und dem Transport mit viel Sorgfalt behandelt werden muss.

Direkt nach der Ernte in den Olivenhainen werden die Oliven in die Almazara (Mühle oder Fabrik) gebracht, wo sie gewogen, sortiert und gereinigt werden. Erst danach werden sie dem Pozess der mechansichen Kaltpressung ausgesetzt und anschliessend zentrigugiert , um das kostbare Olivenöl von andere Bestandteile der Frucht zu trennen. Die Lagerrung erfolgt in in der so genannten Bodega in rostfreien Edelstahltanks und unterliegt strengen Hygienebestimmungen.

Wichtige Kriterien bei der Produktion sind zum Beipsiel:

-Vermeiden von langen Warte- und Liegezeiten zwischen Ernte und Verarbeitung
-Angemessenem Rhytmus und entsprechende Temperaturen
-Trennung nach Qualität und anschliessende Lagerrung in Spezialbehälterrn unter Rücksichtnahmen auf strenge Vorschriften hinsichtlich auf Temperatur, Sauberkeit und Hygiene