Qualité

L’olivier est un arbre fruitier traité et protégé des maladies.

L’olive est un fruit, et en tant que tel, il doit être soigné lors de la cueillette et du transport, en séparant les fruits ramassés au pied de l’arbre de ceux cueillis.

Depuis les oliveraies, les fruits sont amenés à l’entreprise où l’on procède au lavage, broyage, battage et à la séparation de l’huile par centrifugation, puis au stockage.

Les olives doivent rester entreposées le moins d’heures possible afin d’éviter leur détérioration.

Il faut transformer les olives à une cadence et à des températures adaptées; les huiles doivent être classées et stockées selon leurs qualités, conservées dans des cuves dans les conditions appropriées, tout cela avec le maximum de propreté et d’hygiène.